Aceite de oliva virgen extra es el zumo de la aceituna, obtenido por procedimientos naturales, que ofrece en la cata DE ACEITE un sabor y aroma inmaculados.
Los aceites de oliva se distinguen de los aceites de oliva virgen y virgen extra, en que aquellos ACEITES se obtienen por el proceso de refinado.
El oro líquido, oro verde o aceite de oliva virgen extra se elabora con aceitunas de distintas variedades, como son la variedad picual, arbequina, cornicabra, hojiblanca, picudo, empeltre,manzanilla, etc, que cuando están cultivadas sin químicos son aceitunas ecológicas, de las cuales se obtendrá un aceite de oliva ecológico.
Si el aceite de oliva se elabora con aceitunas de distintas variedades se le llama ACEITE DE OLIVA multivarietal O ACEITE DE OLIVA COUPAGE y si es con una sola variedad de aceituna se le llama ACEITE DE OLIVA mONOvarietal.
La calidad del aceite de oliva y el precio del aceite de oliva depende del momento de la recolección de la aceituna y del procedimiento de elaboración DEL ACEITE, ya sea de primera presión en frío o por procedimientos más modernos, pero siempre a baja temperatura.
La venta de aceite de oliva se hace normalmente desde las mismas almazaras productoras y se puede comprar aceite de oliva por Internet directamente a ellas,siendo una buena manera de obtener un aceite de oliva fresco y de calidad.