Más de 200 años dedicados al cultivo artesanal del olivo, escuchando a la naturaleza, respetando sus tiempos, afanados en llevar la innovación técnica allí donde la mano del hombre no es sufi ciente, pero sin borrar las valiosas huellas de la tradición. Una entrega absoluta a la búsqueda de un aceite de oliva distinto. La familia Hidalgo Guerrero ha formado parte de la historia olivarera española a lo largo de varias generaciones, mediante la elaboración de aceites de oliva de primera calidad. La progresión durante los años ha sido constante, llevando cada día un poco más lejos la exigencia en el método de producción y persiguiendo obsesivamente el detalle, hasta encontrar el balance óptimo de todos los elementos que intervienen en el proceso. Ahora, Mariano y Julio González Hidalgo han decidido desarrollar un nuevo concepto, y reafirmando esa tendencia siempre ascendente, han creado Au. El aceite de oliva extra virgen proveniente de la primera prensa de la aceituna que rescata la esencia más pura del fruto. Es la prueba de que el futuro puede ser tan auténtico como la tradición, pero que el tiempo no debe detenerse, y la evolución tampoco.