La Associació d´Oleïcultors del Priorat (AOP) nace el año 2002 y agrupa ocho almazaras de la comarca del Priorat, en la provincia de Tarragona. Estas almazaras producen aceite de oliva virgen extra bajo la Denominación de Origen Protegida Siurana.

Las características geológicas del Priorat, los terrenos calcáreos, graníticos y pizarras y un clima adecuado, con el frío cuando hace falta y la humedad justa, son factores que favorecen el cultivo de los olivos y dan unas características organolépticas propias al aceite virgen extra que se produce. La variedad mayoritaria y por excelencia del territorio es la arbequina con más del 90% del cultivo y el 10% restante se completa con las variedades farga, rojal y morruda.

Promoviendo la calidad des de la finca, pasando por la elaboración y llegando al envasado, se ha conseguido el tesoro más preciado: el Oleum Priorat Elixir y el Oleum Priorat Vitae, que son el resultado de la mezcla de los aceites representativos de los asociados. Para conseguir esta mezcla, la máxima calidad y una continuidad del perfil del aceite, la AOP tiene el soporte técnico del Institut de Recerca Tecnològica Alimentària (IRTA), el cual realiza periódicamente un seguimiento y control de las almazaras.