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“Monte Villalba” (Información para el productor)
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra de Saelices (Cuenca) elaborado a partir de las variedades de aceituna picual y cornicabra.
Aceite de oliva virgen extra plurivarietal obtenido mediante un coupage de zumos naturales de aceitunas selectas de las variedades picual y cornicabra, que permite alcanzar un adecuado equilibrio de aromas y sabores. Límpido y transparente, de color amarillo dorado que, bajo una iluminación tenue, vira a verdoso. Tiene un aroma fragante de frutos secos, sobre todo de almendra, con un leve toque de manzana. Su sabor es dulce y fresco, con un ligero amargor que se acompaña de toques almendrados.
Usos recomendados: Ensaladas y toda clase de aliños en frío, así como asados y guisos en recipientes cerrados y, desde luego, fenomenales fritos.
productor de Monte Villalba
Monte Villalba SL
Saelices, Cuenca (España)
Producido en tierras de una altitud de entre 800 y 900 metros y clima extremado, se trata de un auténtico aceite de montaña, con fuerte personalidad.
Las tierras en las que fueron plantados estos olivares, arcillosas y calizas, se fertilizan con estiércol de ovejas y de cabras de la misma propiedad, en régimen de pastoreo abierto. Las precipitaciones, casi siempre insuficientes, son complementadas con ligeras aportaciones de agua, distribuida por goteo, del río Gigüela.
La aceituna es recolectada a mano por vareo. Sólo las aceitunas de calidad irreprochable son utilizadas para elaborar el aceite Monte Villalba.
Su nivel de acidez de 0,23º está muy por debajo del límite máximo admitido para el aceite de oliva virgen extra, que es de 0,80º. El alto contenido en ácido oleico, y por tanto de grasas monoinsaturadas y de antioxidantes naturales, puesto de relieve por el bajo índice de peróxidos, lo hace muy eficaz para reducir la tasa de colesterol.
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