Su fundador, Emilio Vallejo Pino, tras largo tiempo de meditación y estudio en el año 1.980, pone en marcha el proyecto de su vida, crear una pequeña Almazara con cuatro prensas en su localidad, Torredonjimeno. está ubicada en los mismos terrenos de su fundación, en la provincia de Jaén, la mayor zona productora de Aceite de Oliva de España y del mundo. Este enclave, supone una ventaja a la hora de seleccionar la calidad de la aceituna y a tal efecto, en poblaciones próximas a la factoría principal, han ido instalados diferentes centros de recepción de aceituna. Emilio Vallejo, S.A. es una empresa familiar, dedicada en exclusiva a la fabricación, envasado y comercialización de Aceite de Oliva. Es conocedora desde el origen del producto que elabora, durante su período de actividad, la empresa se ha ido consolidando en experiencia y creciendo en infraestructuras, recursos técnicos y humanos.