El zumo de aceitunas del Molino de San Nicolás y San Esteban se ha obtenido artesanalmente en decánter de dos fases a partir de aceitunas de vuelo lavadas con agua tratada exenta de cloro. Después pasa a la bodega termostatizada a 18ºC, donde se madura un mínimo de 20 días. Tenemos una producción limitada en botellas numeradas. En 2002 la producción ha sido de 10.300 botellas El aceite virgen extra del Molino de San Nicolás y San Esteban ha obtenido la medalla de oro en la categoría de composición (coupage) en el concurso "Olive Oils of the wordl", celebrado en mayo de 2003 en California. Este certamen está organizado por L.A. County Fair en colaboración con el California Olive Oil Council.