El nombre de nuestra localidad, Olvera, ya sugiere según los historiadores una vinculación directa del lugar con este cultivo milenario, pues en la antigüedad se llamaba "oliveras" a la multitud de huertas de olivo de la zona.Desde siempre, la cultura del olivar ha formado parte de la vida cotidiana de los olvereños. Habría que remontarse a 1.959, con la formación de una agrupación de olivareros, para encontrar el germen de la actual Cooperativa, que ya cuenta con casi 3.000 socios y aporta a la comarca servicios, riqueza y prestigio. Ese primer asociacionismo de pequeños propietarios agrícolas dio un gran paso en 1.973, cuando la Almazara inició su actividad, ampliándose intensamente su actividad hasta el día de hoy.Características de sus instalaciones:En el corazón de la Sierra Norte gaditana, esta Cooperativa ha visto crecer en sus 40 años de historia tanto su actividad como su campo de actuación, lo que significa que Los Remedios es hoy un punto de apoyo dentro del movimiento agrícola ganadero comarcal. La sociedad gestiona actualmente un almazara, una fábrica de piensos compuestos y un almacén de cereales, y cuenta con dos sucursales en Jerez y El Bosque. Los esfuerzos empleados por la Cooperativa Nuestra Señora de los Remedios en modernización y ampliación de instalaciones se encaminan a satisfacer el grado de exigencia de socios y consumidores en cuanto a su demanda de productos saludables, con calidad y respetuosos con el medio ambiente tanto en su proceso de elaboración como de selección. Por otra parte, se cumple el objetivo cooperativo de ofrecer diferentes servicios a agricultores y ganaderos de la zona, dándoles la posibilidad de acceder a una serie de actividades complementarias: atención veterinaria, tienda de productos agropecuarios, Sección de Crédito, suministro de gasóleo A-B, además de la comercialización de cereales, ganado ovino, caprino y vacuno. Esta filosofía encuentra su traducción más directa en la gama de alimentos que esta Cooperativa oferta en el mercado. De esta manera, productos tradicionales de la dieta mediterránea como la aceituna de mesa, jamones, embutidos, quesos, legumbre y , por supuesto, un excepcional y altamente diferenciado aceite de oliva, son obtenidos de la Sierra de Cádiz en explotaciones tradicionales cuyos agricultores y ganaderos utilizan sistemas heredados de las generaciones precedentes y siempre respetuosos con la diversidad biológica del entorno. No se debe olvidar que tanto los olivares como los demás cultivos característicos de la zona, así como los montes dedicados a ganadería extensiva, suponen un fuente primordial de ingresos para muchas familias, forman parte del pulmón vegetal de Andalucía y juegan un papel fundamental en aspectos como la lucha contra la erosión, la moderación del clima o el mantenimiento de importantes masas de flora y fauna.Condiciones físicas como los tipos de suelo o la orografía son factores que también influyen para que la producción agrícola-ganadera de la sierra gaditana suponga una saludable garantía para un consumidor experimentado. Es importante resaltar el número creciente de "explotaciones ecológicas" implantadas en la comarca, especialmente en el sector del olivar.La declaración de la Denominación de Origen del Aceite de Oliva Sierra de Cádiz es otro dato que demuestra las cotas de calidad alcanzadas. Esta seña identificativa se ha convertido hoy día en todo un reclamo para unos consumidores cada vez más informados y preocupados ante temas como la alimentación o el uso de los recursos naturales de nuestra tierra. La consecución del distintivo europeo de calidad debe suponer un aliciente más para el desarrollo de una comarca aún no suficientemente conocida y con un potencial interés turístico y económico, si tenemos en cuenta sus recursos culturales, naturales y paisajísticos (con valioso enclaves como la reserva del Peñón de Zaframagón, el pantano de Zahara-El Gastor, los escarpes del río Trejo, la sierra de Lijar o la Vía de la Sierra, sin olvidar la cercanía del Parque Natural de Grazalema) o la incomparable belleza de sus pueblos blancos.