La maravillosa historia del Cortijo Olivar del Desierto, comienza en 1993, cuando Rafael Ubeda, a sus 57 años de edad, sinónimo durante toda su vida de constancia y lucha dogmática, descubrió que grandes extensiones de terreno que se encontraban abandonadas en su pueblo natal, Tabernas, eran el lugar ideal para realizar un sueño. Una gran plantación de olivos junto al desierto.

Las condiciones climáticas de la zona donde se encuentra ubicado el cortijo "Olivar del Desierto" se caracterizan por poseer el mayor número de horas de sol al año de Europa, así mismo las temperaturas permanecen muy estables durante el crecimiento y maduración de la aceituna.Todo esto ha contribuido para arrancar a la tierra un privilegio con la obtención de este magnífico producto: aceite de oliva Virgen Extra Castillo de Tabernas con sólo 0,1º de acidez natural.